うなぎ専門店浜名湖山吹

日本酒の蔵元が醸した『酵母が生きているビール』

チェコ共和国から醸造プラントと伝統技術を導入。

使用する水は、清酒の仕込みに使用している地下約１００ｍから汲み上げた天竜川の伏流水。原料はヨーロッパの上質なピルゼンモルトとチェコ・ボヘミア地方から取り寄せたザーツホップを使用しています。

生きた酵母の旨みをそのまま味わえるようにあえて濾過しないチェコとドイツの伝統的な醸造技術を採用し、時間と労を惜しまず、手作りで丹念に製造しています。

上面発酵？下面発酵？

ビールを醸造する時に使用するビール酵母には上面発酵酵母と下面発酵酵母の2種類があります。

• 下面発酵酵母は、比較的低温（約5〜15℃）でもよく発酵し、時間をかけて醸造され、発酵が終わると酵母がタンクの底に沈降する為、この名前がついています。現在世界のビールの主流となっている醸造方法で、すっきりな味わいなのが特徴です。
• 上面発酵酵母は、比較的常温（約15〜25℃）で発酵し、短時間で醸造され、発酵中に酵母が浮上し、発酵液の上面に酵母の層ができます。フルーティな香りが特徴です。

脂がのっているのにくどくない。「ふっくら串蒲焼き」

うなぎ一筋４０余年の職人が厳選した国産の良質なうなぎを、山吹秘伝のたれで焼き上げた蒲焼きです。関東風で、ほどよく脂がのってくどくなく、ふっくらやわらか。とろけるおいしさがあります。
うなぎの匠が１串１串丁寧に焼き上げた老舗百貨店で人気の鰻串蒲焼きを３串詰合せました。

うな丼やうな茶漬け風にすれば、うなぎ屋さんに行ったような気分になれます。

【山吹セレクト】地ビール（天神蔵）と国産うなぎ蒲焼き詰合せ

厳選したうなぎを、この道一筋の職人が秘伝の甘辛のたれを使い丹精こめて焼き上げたこだわりの逸品、よく脂ののったふっくら柔らか串蒲焼き3串と、ピルスナービールの発祥の地にチョコ共和国から醸造プラント、伝統技術を導入した本格ブルワリー天神蔵「麦酒工房」の地ビール3本を詰合せにしました。

うなぎの召し上がり方の栞つきです。